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兆鼎藏茶

福兆于心,九鼎于行。

 
 
 

日志

 
 

藏茶 从古道走向世界  

2016-07-21 16:28:29|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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四川盆地物产丰富,这里的人们几千年来过着衣食丰足的生活。喝茶,对于四川人来说,是一种典型的休闲生活。雅安,作为优质茶叶的产区,深受川西居民的热爱。千百年来,人们似乎忽略了雅安还出产一种传统称作边茶,现在名叫藏茶的茶叶。这藏茶,正是古代川藏茶马古道上驮运之茶。在古道的另一端,以牛羊肉为食,缺乏植物维生素的藏族同胞“宁可三日无粮,不可一日无茶”,可见他们对茶的需求,远远超越平原上汉民们典型的休闲生活。

    古道边茶与茶马互市

    四川雅安是人工种茶的发源地,中国是茶的故乡,是茶树的原产地。四川是中国、当然也是世界茶饮文明的发源地。“姜桂茶荈出巴蜀”“自秦人取蜀而后,始有茗饮之事”等记载,确立了四川茶叶在世界茶业发展史上的重要地位。《史记·周本纪》载:周武王伐纣,南(四川)八部族贡武王荼(茶),可见当时蜀地的茶叶已经上贡给周武王了。

    唐、宋以来,朝廷对茶叶实行垄断,先后行“茶马互市”“榷茶制”“引岸制”等政策“以茶治边”,即以茶叶换取西北地区所产的马匹用作战马,并且以垄断茶叶贸易来控制藏区。由此,雅安边茶迅速发展。宋熙宁七年在今雅安市名山区新店镇设立茶马司,这是我国目前唯一有遗址可考的茶马司。

    清乾隆以后,四川黑茶有了“南路边茶”和“西路边茶”之分。官吏前往邛崃、名山、雅安、荥经、天全、康定沿线巡访茶事,要从成都老南门出城,所以沿途所产统称“南路边茶”。南路边茶以雅安为制造中心,历史上有毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓等花色品种,近代简化为康砖、金尖等品种。直到上世纪80年代,南路边茶生产加工仍在全省茶区进行,乐山、宜宾、重庆、万县、洪雅、南江等地茶场(厂)初加工,甚至包括贵州桐梓所产,也在雅安集中包装、调运。传统销往西藏、青海、甘肃南部以及四川甘孜、凉山等地藏区。

从成都老西门出城,灌县﹙今都江堰﹚、崇庆、大邑、平武、北川等地所产统称“西路边茶”。西路边茶以都江堰为制造中心,灌县、平武所产称方包茶、俗称马茶;北川所产称圆包茶。圆包茶停产后,生产方包、茯砖等产品,销往四川阿坝和甘肃部分地区。

    清代中晚期,清政府签订了很多丧权辱国的不平等条约。《四川茶业史》载:光绪三十四年(1908年),为抗击英国侵略,抵制印茶入藏,川滇边务大臣赵尔丰和四川劝业道共同主持,在雅安成立“商办藏茶公司筹办处”,“藏茶”之名就正式诞生。经过近一年筹备,雅安、名山、天全、荥经、邛崃五县茶商集资33.5万两白银,正式成立“商办边茶股份有限公司”。公司纲领充满民族大义:“藏茶公司为抵外保内而设”,“为保全川藏茶业权利,关系重大”,“本系特别创举”。正如古人所说:“是以草木之叶,事关国家政体之大”,“藏茶”为维护国家统一、民族团结写下浓墨重彩的一页。

    雅安藏茶还在革命战争中立下了汗马功劳:“1935年,红四方面军到雅安,首先由三十一军试熬南边茶的茶膏,成功后在四方面军中推广。部队开拔时,每人带了五斤茶膏。在进军途中,不仅解决了自己的需要,而且还靠它向少数民族换取粮食和搞好军民关系,所以四川的茶膏,对红军过雪山草地起了很大作用。”

    因以茶易马、茶马互市而兴起并发展的商贸通道被称作茶马古道。它与唐蕃古道、南方丝绸之路交错重叠,是目前已知亚洲大陆历史上最庞大复杂的贸易通道。它连接了亚洲板块险峻奇峭的高山峡谷,跨越了大渡河、岷江、雅砻江、金沙江、雅鲁藏布江,贯穿川、藏、甘、青等,通往尼泊尔、锡金、不丹、印度等西亚邻国,维系并推动了沿途多民族政治、经济、文化、宗教的交融和发展,对中华文明的传播、弘扬发挥了不可估量的作用,具有极其重要的历史地位和现实意义。

    茶马古道主要有三条主线:即川青道、川藏道、滇藏道。南宋时,雅安茶叶由原川、陕、甘、藏或川、甘、青、藏改为川藏直接运输,从而形成“川藏茶马古道”。川藏茶马古道在我国茶马古道网络中历史最悠久,运输量最大,汉藏经济、文化交往最密切,尤以悲壮的古道背夫、繁华的康定锅庄、壮观的关外牦牛及马帮驮队为主要特点。大家熟悉的普洱茶,采用大叶茶树,为后发酵茶,经滇藏道进入西藏。

    黑茶加工始于四川

    雅安边茶属于黑茶。黑茶加工制作始于四川,后传入湖南。据《甘肃通志》记载,明嘉靖三年(1524年),湖南安化就仿四川的“乌茶”制法并加以改进,制成半发酵黑茶。南路边茶是四川黑茶的主要代表,其制作技艺主要分为采割、原料茶初制、成品茶加工三个部分。

南路边茶的采集,是唯一用“茶刀子”采割的。采茶的时间因地而异:雅安雨城区周公山一带,于每年端午节和白露前后分两次留桩3.5厘米采割;雨城区大河、严桥、中里等山区,每年于大暑至立秋之间采割一次,留桩3.5厘米;名山、天全、荥经、洪雅、峨眉等县,多实行粗细兼产,即春季采细茶、大暑至立秋前采边茶。古代每年开采茶叶都要举行隆重的仪式。

    原料茶初制分普通做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆、高温(5075℃)发酵的显著特点。传统制作有十八道工序:杀青、渥堆(发酵)、捡梗、晒茶(干燥)、蒸茶、蹓茶(揉捻)、二次渥堆(发酵)、二次捡梗、二次晒茶、二次蒸茶、二次蹓茶、三次渥堆(发酵)、三次晒茶、筛分、三次蒸茶、三次蹓茶、四次渥堆(发酵)、四次晒茶。概括为一炒、三蒸、三蹓、四渥堆(发酵)、四晒茶、二捡梗、一筛分。

    普通毛庄茶初制工艺为:杀青、捡梗、干燥。复制工艺为:发水堆放、蒸茶、揉捻、发酵、干燥。2008年,雅安市“南路边茶制作技艺”作为黑茶制作技艺,名列国务院公布的第二批国家级非物质文化遗产名录。

    藏茶技艺的传承

    雅安藏茶制作技艺的传承,依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠在边茶加工过程中代代相传,口授心记,近代始有文字记载。

    明朝以前为分散加工,朝廷统一收购经营。民国版《雅安县志》载最早南边茶加工企业为明嘉靖二十五年(1546年)的“义兴茶号”,后有“天兴”“恒泰”“聚成”等茶号(店)。

清朝允许民间边茶贸易,私营边茶企业增多,到清末,雅安、天全、荥经、名山、邛崃等县茶号有200多家。民国初年,私营茶号恢复到100多家,接着军阀混战,强派苛捐杂税,藏商携款私逃,很多茶号倒闭。19502月雅安解放,尚有茶号48家,其中雅安(今雨城区)30家,天全县10家,荥经县8家。新中国成立后改为国营茶厂,有草坝、河北、文定街、大北街四个国营茶厂。1953年公私合营,边茶加工厂由原48家合并为三家,即国营雅安茶厂、国营荥经茶厂、国营天全茶厂。1972年建成国营名山茶厂,1985年建成国营雅安市(今雨城)茶厂,都主产南路边茶。

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